Chef Tonny Nascimento

28
jul

tonny

Tenho 42 anos. Solteiro. Sou do signo de Aries. Sou de religião cristã já há 12 anos. Moro em Curitiba. Gosto de viajar e conhecer novos lugares. No Brasil conheci mais de 100 cidades e no exterior, 56 cidades e 15 países. Tenho um círculo de amizade muito extenso. Sou natural do Rio de Janeiro onde passei 23 anos de minha vida. Comecei a minha carreira profissional durante minha Profissionalização no Curso de Cozinheiro Internacional no SENAC-RJ. Antes de minha formação fui contratado pelo Copacabana Palace Hotel (RJ) onde trabalhei para os dois restaurantes sob a Supervisão do Chef Luiz Incao que me deu a honra de me presentear com seu Chapéu de Chef pelos serviços prestados como seu representante nos eventos de luxo no Salão Nobre do hotel. Naquela época servi os Príncipes de Gales: Príncipe Charles e Lady Diana.

Em seguida me especializei em Confeitaria Francesa trabalhando no Trateurs de France com o Chef Filipe Brie (na época, o 5º melhor Confeiteiro do Mundo). Naquele ano a loja foi considerada pelo Jornal O GLOBO como a de melhor massa folheada do Rio de Janeiro e estava sobre a minha direção como substituto do Chef em suas férias anual.

Passado algum tempo, migrei para Curitiba com a minha família buscando uma melhor qualidade de vida que a do Rio de Janeiro. Assim que cheguei já ingressei no Grand Hotel Rayon como Confeiteiro do melhor e mais moderno Hotel da cidade e segui uma carreira nos melhores hotéis cinco estrelas da cidade, trabalhando com eventos de alto luxo e café da manhã, recebendo pessoas ilustres, famosos de todo o Brasil e Internacionalmente conhecidos.

Continuei com aperfeiçoamentos profissionais fazendo cursos dos mais variados tipos dentro da Gastronomia, Nutrição e Dietética e aplicando em minha realidade. Em minhas viagens recebi mais informações.

Fui integrante do Conselho Fiscal da APPC (Associação Paranaense dos Profissionais Culinaristas).

Participei do quadro de tripulantes no Navio Costa Marina de bandeira Italiana atuando como Confeiteiro responsável pelo Buffet Magnífico e a Panificação a bordo. Fui o Primeiro Confeiteiro a embarcar na Companhia onde só os filipinos e italianos assumiam essa posição. Devido minha fluência em Inglês, italiana e espanhola me gerou essa oportunidade em atuar na empresa.

Posteriormente comecei a ministrar miniaulas ou aulas-show em escolas de Gastronomia em Curitiba e sair em Programas de televisão na Record regional e outras emissoras do canal fechado (a cabo): Sônia Baruc. Maria Pia e Barrichello. Assim, surgiram diversas oportunidades em vários seguimentos da Gastronomia e na Tv Cabo Branco (PB) afiliada GLOBO.

Recebendo convite de um Grupo de Supermercados, a Casa Fiesta, exerci a função de Planejamento e Controle da Produção, Gerente de Loja e Supervisor de Qualidade na Empresa.

Em seguida elaborei, com ajuda de outros profissionais da área gastronômica, e inaugurei a Villa Augusta Paneteria (em Curitiba) com 8 estações de produção: Padaria Internacional, Confeitaria Francesa, Cafeteria de alto Padrão, Pizzaria, Lanches, Gelateria Italiana, Restaurante a La Carte com Buffet Executivo.

Atualmente, sou Professor de Gastronomia Aplicável e Gestão de UAN’s em minha própria empresa: E-27 GASTRONOMIA – Cursos Itinerantes.

tonny 2

Desde a infância participava das preparações das refeições junto com minha mãe. Achava muito legal. Depois, assistia programas de culinárias com o Chef Silvio Lancelloti. Chegava correndo em casa logo depois das aulas da escola só para vê-lo preparar aqueles pratos deliciosos. Na verdade eu achava o uniforme dele lindo. Queria estar ali no lugar dele ensinando. Sempre tive “tino” para ser professor e passar conhecimentos. Eu não sou um Chef por graduação. Sou um Chef por formação. São 20 anos atuando e aprendendo sempre com os melhores profissionais no Brasil e do Mundo.

Eu sou muito estudioso e pesquisador. Compro livros de Gastronomia e de Culinária de diversas nacionalidades e diversos autores. Participo de Oficinas e Cursos sempre para me atualizar, e em minhas viagens procuro buscar novidades para incrementar minhas preparações. Peço dicas a meus amigos e profissionais que trabalham comigo também.  Estudo hábitos alimentares, a condição de saúde do comensal, a cultura da região e o que o cliente ou o que o convidado espera daquela refeição. Formato as técnicas que melhor se adéqua àquela preparação. É um trabalho de pesquisa sempre e testes antes de preparar definitivamente. Normalmente eu faço um esboço prévio como será o prato.

Finalizando, Gastronomia é:

tonny3É a arte do bem comer. Na Gastronomia precisa levar em consideração aspectos organolépticos, culturais, ergonômicos, ambientais, políticos, econômicos e sociais. Na Gastronomia não tem um aspecto mais importe que outro; todos se entrelaçam para a satisfação plena de quem está comendo

Contato: tonny@e-27gastronomia.com.br

Chef Ederson Gimenes

02
jul

chef Ederson

Meu nome é Ederson Gimenes, gastrônomo, formado pelo CESUMAR – Centro Universitário de Maringá. Especialista em Magistério Superior e Gestão de Alimentos e Bebidas, pelo Grupo UNINTER, Curitiba – PR. Sou Chef de Cozinha e Professor de Gastronomia, moro atualmente em Curitiba e leciono também em cidades do interior do Paraná.

A gastronomia para mim é uma ciência não exata, você  aprende cada dia mais, e evolui com ela, com os aromas, sabores e ingredientes seja ele o mais simples ou o mais requintado, um toque muda tudo isso é o que torna a gastronomia algo mágico. Comecei há perceber alguns anos o desafio que o ramo gastronômico nos proporciona e desde então comecei a me interessar, fazer descobertas, aprender sobre combinações, harmonização e resolvi me aprofundar no assunto, cursar a graduação.

Na minha linha de estudos sigo muitas influências do Chef espanhol Santi Santamaría. Este trabalhava com a cozinha mediterrânea e camponesa, manipulava com ingredientes frescos, orgânicos e regionais para valorizar os nutrientes e extrair o máximo de sabor deles e benefícios em favor dos comensais. Apaixono-me por cada novo prato e cada descoberta que faço, cada construção é única. A gastronomia brasileira está em grande evolução tendo em vista a última eleição realizada em Londres onde o Dom de Alex Atala conseguiu a plausível 4ª colocação e outros dois excelentes restaurantes ficaram entre os 100 melhores.

Graças esse Chef que tem dado visibilidade ao nosso país e aberto às portas do mundo para nossa gastronomia, nossos insumos e os profissionais da área tem tido uma considerável valorização, o Brasil tem se tornado uma das grandes potencias da área, e hoje existem faculdades, escolas, laboratórios de pesquisa para a grande qualificação a nível mundial.

Meu sonho é montar um centro de Gastronomia e culinária para jovens aprendizes, com orientação alimentar para a população, onde seja possível ensinar e re-educar a forma e maneira correta de tratar os alimentos, assim poderíamos evitar muitas doenças causadas por falta de informações pelos alimentos, valorizando os pratos e herança dos avós e bisavós, com alimentos e ingredientes mais puros, sem aditivos, pesticidas, hormônios e modificados quimicamente.


Mensagem do Chef

 A gastronomia é algo impensável, quando você passa a conhecer, se apaixona por ela. A cada dia se quer aprender mais, e um tempo depois você está amando, mesmo ficando entre 12 a 16 horas em pé (quando atuando em restaurantes) queremos nos aprofundar cada vez mais. Comparo ao casamento bem sucedido, tudo nela se torna perfeito e sempre vem aquela adrenalina, desafio… os produtos se tornam mágicos em sua mão, você evolui com o passar do tempo e melhora a cada nova etapa, a repetição diária e a leitura constante nos levam a viajar a cada novo prato, tendo a oportunidade de estar em vários lugares através de uma pagina gastronômica ou um prato saboroso.”