Chef Márcio Moreira

05
jul

Chef Márcio Moreira

Sou suspeito em falar de mim mesmo , por que nem eu mesmo acredito , era melhor você perguntar pra minha sogra rsrsrsr , mas vamos lá.. Meu nome é Márcio Moreira, sou carioca mas vivi um bom tempo em São Paulo e por causa do meu ultimo trabalho voltei a morar no Rio de Janeiro.Sou Taurino, muito critico comigo mesmo, brincalhão e gosto muito de viajar. Acho que tá bom né??? vai que alguém se apaixone por mim?? rsrsrsrsrsrsrsr

Atualmente como disse acima moro no Rio de Janeiro, mas sou um pouco vira-lata. Gosto de novas experiências, hoje aqui, amanhã acolá… então a palavra morar é bem superficial pra mim, mas me divido muito entre Rio e São Paulo. Gastronomia pra mim!!!!! Deixa eu ver!!!! antes de ser meu ganha pão. Gastronomia é o projeto da minha vida, na verdade gastronomia pra mim tem muito mais do que apenas pratos bonitos e saborosos, tem cultura, tem arte, tem ALMA… dá pra entender??? Perguntei ao chef Márcio quando descobri o gosto pela cozinha ele respondeu (rs): “Aí você quer que eu entregue a minha idade… Poxa!!!! assim quebra a firma… mas posso dizer que já passei da juventude e estou entrando na idade adulta.. rsrsrsrsrs, mas se você quer saber a minha história com a cozinha nasceu de uma necessidade, mas se eu for contar aqui vai dar um livro e muita pessoas irão me contratar para fazer palestra de auto-ajuda”.

 A inspiração dele vem “da vida… do simples…da  minha gastronomia  é o meu eu… mas até mesmo para ter inspiração precisamos estudar, olhar, ficar atenados no que está acontecendo atualmente e nas tendências”. Perguntei a ele se faz algum estudo prévio ele respondeu: “Sim…mas com tanto tempo no ramo, fica fácil saber o que combina e o que pode dar errado”. Sobre o trabalho dele ele relatou: “Atual??? rsrsrsr ou todos??? caramba… acho que você tinha que fazer esta pergunta pra minha esposa…  Hoje o meu trabalho consiste em levar a gastronomia para rua. De que modo?? temos uma cozinha itinerante onde realizamos festivais por cidades do interior do Rio de Janeiro e estamos começando a viajar pelo Brasil com esta cozinha , onde profissionais ministram oficinas para um grupo de até 100 pessoas como aconteceu em Três Rios ( cidade serrana do estado do Rio) e viajamos numa caravana grande, o meu ultimo trabalho foi com a apresentadora do programa Mais Você e eu cuidava da cozinha experimental, onde criava, buscava, desenvolvia e auxiliava a apresentadora nos programas, claro com uma equipe de 10 pessoas de cozinha”.

 Cozinhar pra ele é uma terapia, e principalmente quando a mulher dele dorme de calças compridas. Fez vários cursos e continua fazendo. Olha só o que ele disse comigo quando perguntei a quanto tempo ele cozinha (kkkkkk): “Nossa você é chata, né??? quantos anos você tem???? vai diga… tá vendo???? idade não se pergunta pra um homem, principalmente quando ele chegou aos quarentas. Ops!!! falei, tá bom 20 anos…”  Não faz nenhum ritual antes e quando não está bem emocionalmente não entra na cozinha nem a pau. Me conta a história de algum prato que você mais gostou de fazer, “Isso é dificil… por que todos tem um grau de importância na minha vida… mas pra falar a verdade eu trabalho muito bem sobre pressão, consigo criar muito mais rápido…

Qual a sua linha de estudo na gastronomia? “Então??? quer que eu explique o então???  Hoje praticamente estudo a nossa gastronomia, se é que podemos falar que ela é totalmente nossa…  pois a nossa gastronomia tem muitas influências de outros países e para isso precisamos estudar os outros países. Sonho a ser realizado… “Sou do tipo que sonho e realizo, só ainda não consegui sonhar com os números da Mega da Virada, mas quando sonhar… aí você vai ver.. Rsrsrsrsrsrs

Mas ainda quero ver o nosso trabalho sendo mais reconhecido financeiramente, apesar que dinheiro nenhum no mundo paga um sorriso no rosto de um cliente, mas um chef investe muito na sua carreira e ainda vemos por aí uma classe muito mal remunerada, os meus sonhos pessoais tenho realizado ao longo de minha carreira. Tem algum empreendimento? “Sim , tenho dois : Minha filha linda, mas esta é só minha ….  e a NOSSA PANELA BRASIL  que é a cozinha Itinerante. Como e quando surgiu a Panela Brasil? “NOSSA , NOSSA , NOSSA….

NOSSA PANELA BRASIL , por que a panela não é só minha é nossa. Sempre viajei muito, e sou muito questionador… e acho que muito mais pessoas tem de ter acesso as informações, e o meu sonho sempre foi ter o que hoje temos, uma cozinha móvel que pode estar numa praça, numa quadra, num campo, aonde você quiser e podermos falar daquilo que aprendemos ao longo de nossas vidas, desmitificando que cozinhar é difícil… Qual foi o prato que te fez fazer mais sucesso? “Vixe… num sei não… faz uma enquete no face e pergunta pros meus amigos!!!!! Na atualidade o que se precisa mudar no ramo gastronômico? A maneira de pensar, parar de achar que vivemos num mundo de fantasia… que é só foto, só  glamour, um profissional da área de cozinha passa as vezes mais de dezesseis horas em pé trabalhando, num calor absurdo e sem muito recurso.

Chef Mônica Nery Rangel

04
jul

monica rangel 2

É mineira de Juiz de Fora, formada em fonoaudiologia. Mora em Visconde de Mauá e a gastronomia faz parte do ar que respira. Acha que sempre gostou de cozinhar, pois sempre fazia bolos, biscoitos, tortas para as visitas. A principal inspiração dela vem da mãe e da avó. Para elaborar um prato sempre trabalha exaustivamente o ingrediente antes de virar um prato. Para a chef Mônica Rangel “Cozinhar é doar o que tenho de melhor em mim, minha essência”. So fez 1 curso de gastronomia, que foi o de baixa temperatura com o laurent suaudeau e ela disse que  deveria ter feito mais, pois queimou etapas. Perguntei a quanto tempo cozinha, ela respondeu: “Desde que nasci  rsrsrs brincadeira, mas sempre fiz comida no meu fogãozinho com vela”.

Ela me disse que está na fase do arroz ainda rsrs e que trabalha incessantemente o alimento. A linha de estudo que gosta de trabalhar é com raiz e gosta muito da vanguarda, pois, para atingir o novo ela tem que dominar o velho. O sonho que ela tem é ver o brasileiro valorizar completamente sua gastronomia e sua história. Adora ensinar o que faz e isso tornou mais fácil para ela. A chef Mônica Rangel tem um restaurante chamado O Gosto com Gosto que é especializado em cozinha mineira moderna, e no dia 28 de janeiro completa 18 anos de existência, e tem o titulo de melhor restaurante mineiro pelo Guia 4 rodas há 9 anos consecutivos. E um dos pratos que fez mais sucesso foi um bem simples chamado Mexidão da Zu. A importância do conselho para ela é “Tudo que unir pessoas em prol de nossa gastronomia e super importante”. A maior luta dela é mostrar ao brasileiro que temos uma gastronomia rica e agradável.

A chef Mônica Rangel tem um projeto de gastronomia que é um navio e ela nos conta assim:

“Descer o rio Amazonas em família sempre foi uma lembrança forte para mim. Sem saber, a viagem foi uma despedida do meu pai, quando tinha 17 anos. Foi em um sonho que idealizei o temático, quando já chef do Gosto com Gosto, soube que aquela empresa de cruzeiros, a Costa Cruzeiros, havia voltado à ativa no Brasil; e assim surgiu a idéia de levar a boa mesa para o navio. Como boa mineira, fui paciente… Somente uma década depois, em 2008, meu sonho ganhou forma num cruzeiro gastronômico para a Argentina. Convoquei 11 cozinheiros, bolei workshops, degustações de vinho, cachaça e cerveja, além de brincadeiras e concursos de gastronomia e drink. No primeiro cruzeiro o serviço foi para 1680 pessoas, o que agora, depois de 5 edições estamos em 3460 passageiros.”

Release provisório do  V CRUZEIRO GOURMET

Um cruzeiro especial irá navegar entre texturas, aromas e sabores. Pela quinta vez, a chef Mônica Rangel, do restaurante Gosto com Gosto, de Visconde de Mauá leva a bordo suas panelas e as de outros 10 chefs. A aventura gastronômica zarpa de Santos no dia 7 de março e do Rio de Janeiro no dia 8, com escalas em Buenos Aires, Punta Del Este, Porto Belo (SC) e Santos (SP), retornando à Santos no dia 16 de março. Durante o percurso, os passageiros poderão desfrutar de um jantar especialmente preparado para a viagem, bem como de workshops (o que inclui aulas de culinária para crianças) e entretenimentos relacionados ao mundo gastronômico, como o concurso de drinques, aulas de vinho, cerveja,  cachaça…..

Um desafio, em especial, promete animar ainda mais a viagem: o Chef x Chef em 3 etapas, onde em cada uma, cinco passageiros receberão uma sacola com ingredientes e terão um tempo determinado para criar um prato que será julgado pelos chefs. A grande final é no ultimo dia da viagem quando os 3 vencedores de cada etapa se enfrentarão em um grande momento gastronômico. Além da própria Mônica Rangel (Gosto com Gosto/Visconde de Mauá), os outros chefs a bordo serão Rodrigo Martins (Vino, SP), Carolina Oda (Tarantino, SP), Ana Bueno (restaurante Banana da Terra, Paraty), Cesar Santos (Oficina do Sabor/Olinda),Daniela Martins (Lá em Casa/Belem), Paula Labaki (Buffet Lena Labaki/SP), Juarez Campos (Oriundi/Vitoria), Heiko Grabolle (food stylist), Dalton Rangel (Yuca Gourmet/Visconde de Mauá e vice campeão do concurso SuperChef da Ana Maria Braga/Rede Globo e do Homens Gourmet da Fox) e Barão, (Barão Gastronomia/Petropolis).

5ª Cruzeiro Prata Gourmet

07 a 16 de março saindo de Santos

08 a 17 de março saindo do Rio de Janeiro

 

http://www.tematicoscosta.com.br/cruzeiro-gourmet/

 

Chef Edson Arruda

04
jul

chef edson arruda

Sou uma pessoa simples, mas que sempre batalhei pelas minhas idéias,  tenho bom gosto, não gosto de comodismo procuro criar coisas novas, tenho um espírito empreendedor. Sempre tive gosto pela cozinha apesar que  antes de ser Chef eu era bancário deixei tudo pelo meu desejo de ter liberdade de criação, pois a cozinha me possibilita isso, gosto de ver as pessoas felizes quando provam meus pratos e vejam como é gratificante satisfazê-los. Minha inspiração vem  de varias coisas, tais como a própria natureza em especial a realização do sonho dos meus clientes.

Você faz  algum estudo prévio antes de escolher a decoração gastronômica? Sim, eu  faço um estudo até porque tenho que estar atualizado procurando inovar, tendo sempre como objetivo maior a satisfação do meu cliente. O que é gastronomia para você? Segundo o dicionário a gastronomia é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados, mas para mim gastronomia é minha vida da qual tenho vivido e que a cada dia procuro me aprimorar e inovar.

Fiz vários cursos aonde hoje me possibilitou a ministrar aula e ser convidado para dar aula até mesmo na faculdade. Ministro aula que é minha principal linha de trabalho, mas concilio com produção bolo artísticos aonde sou formado em Cake Designer e também com produção de mesas artísticas para Buffet aonde exerço de Garde Magen.  Eu atendo principalmente a capital rio de janeiro, mas sempre faço trabalho em outras cidades e estados do Brasil.

Difícil de dizer o que eu gosto mais de fazer , mas tem algum que faço com maior freqüência que COQUILLE SANT-JAQUES que é um prato francês que é a culinária que admiro pela sua beleza e bom gosto.  Um prato muito simples de salada que me projetou no mercado , mas bem elaborada aonde me foi apresentado os diretores rede da Globo que gostaram do meu trabalho recebendo convite para fazer alguns trabalhos no BigBrother que me deu upgrade como chef de garde manger decorador.